Bondiola curada podrida?
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Re: Bondiola curada podrida?
Hoy he colgado dos; mañana cuelgo otro par y pasado ensoqueto y cuelgo 6 kilos de longaniza calabresa. Y se acabó la producción por este invierno, tal vez sólo agregue una pancetita de vacío para mi, porque lo anterior todo (o casi, alguna longaniza me quedaré...) va para el hijaje y nietaje...
Rudy
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Re: Bondiola curada podrida?
Sí yo tampoco, básicamente usó la técnica de un día por kilo y dependiendo por ejemplo por ahí le estiró mediodía más o si la pieza es muy grande el estiro un día más y con eso no he tenido ningún tipo de inconveniente, ahora estoy haciendo un carre, que está práctico porque en unos 25/30 días está listo, un jamón demora un año para estar listo, porque la técnica de la salmuera la verdad que la he visto y es un proceso bastante complicado. Ya que la que vi tiene como tres pasos de una media de 45 a 60 días cada uno.calupa escribió: ↑Mar Jul 26, 2022 1:47 pmSi, ahora no tengo balanza ni algo aforado como para medir cantidades pequeñas, por eso no estoy usando, pero ante la dificultad que se presentó durante la maduración este año estoy pensando encarar el uso .
Mirá que he saladado lomos de ciervo, de bufalo, hecho con carnes vacunas, de chivo, de pecarí, etc. No recuerdo haber tenido estos inconvenientes.
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Re: Bondiola curada podrida?
rudyvilla escribió: ↑Mar Jul 26, 2022 3:07 pmHoy he colgado dos; mañana cuelgo otro par y pasado ensoqueto y cuelgo 6 kilos de longaniza calabresa. Y se acabó la producción por este invierno, tal vez sólo agregue una pancetita de vacío para mi, porque lo anterior todo (o casi, alguna longaniza me quedaré...) va para el hijaje y nietaje...
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Re: Bondiola curada podrida?
rudyvilla escribió: ↑Mar Jul 26, 2022 3:07 pmHoy he colgado dos; mañana cuelgo otro par y pasado ensoqueto y cuelgo 6 kilos de longaniza calabresa. Y se acabó la producción por este invierno, tal vez sólo agregue una pancetita de vacío para mi, porque lo anterior todo (o casi, alguna longaniza me quedaré...) va para el hijaje y nietaje...
Tengo que imitarte con algunas más. Ando amagando hace rato con hacer panceta salada, cocida y ahumada, o solo ahumada, pero la verdad es que cuando lo intenté no me satisfizo.
Madurando afuera...Qué temperatura estás teniendo? Aqui estamos en los 32 grados en este momento
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Re: Bondiola curada podrida?
Venía haciendo unos fríos de cag...rse ( alrededor de 0 grados a la mañana y unos 14 a la siesta) y justo que largo esta tanda se presentó un veranito desde hace tres días... Pero anuncian frío de nuevo a partir de jueves. Espero que sea así
Rudy
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Re: Bondiola curada podrida?
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Re: Bondiola curada podrida?
Denle nomás...Flor de Yunta!!
Qué les parece un establecimiento que produzca jamones y cesinas de pecaríes?
Yo vendería el tinto ....
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Re: Bondiola curada podrida?
Seeee! solo venderlo? Jajaja
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Re: Bondiola curada podrida?
Sería para pagar el vicio....
Última edición por calupa el Mié Jul 27, 2022 12:37 pm, editado 1 vez en total.
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Re: Bondiola curada podrida?
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