Recetas con pato? Sugerencias?

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
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Natoch
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Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Mar Jun 18, 2024 4:04 pm

Buenas tades. Serían tan amables de recomendar recetas con pato?.

Ya me estoy frustrando de no encontrar ninguna satisfactoria.

Salvando los clásicos "Estofado y guiso" no consigo una manera de cocinarlos y que agrade a todos.

Probé la receta que publicó hace unos años el co-forista "Xaster" y salió espectacular, pero a parte de los comensales no les agrada la crema (si, ya sé, seguramente se pintan las uñas).

En internet encontré varias, y probé unas 5 ó 6. Pero ninguna me salió como para que me satisfaga.

Alguno que pueda tirar un centro?.

Muchas gracias desde ya!.

PD. Son patos de granja (de cosecha propia, digamos). Pero nunca los había cocinado más que en guisos y estofados (y erncima siempre cociné silvestres).
Última edición por Natoch el Mar Jun 18, 2024 4:47 pm, editado 1 vez en total.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por mastter03 » Mar Jun 18, 2024 4:41 pm

Hola Natoch, el tema creo que en principio es que el comensal no quiere sentir ese retrogusto de la carne en cuestión (en este caso pato) estás complicado! (Que se pidan una hamburguesa y listo jajaja).
En cuanto a receta no se me ocurre en este momento nada más allá de lo clásico.
Lo que puedo sugerir seria un buen sazón y una precocción salteado o con algún caldo, y eso descartar para así proceder con la cocción final con toda la magia, después solo queda probar.
Ahora con salsas, crema, champiñones, morrones, y demás se me ocurre que saldría exquisito. Saludos!
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Mar Jun 18, 2024 4:48 pm

mastter03 escribió:
Mar Jun 18, 2024 4:41 pm
... (Que se pidan una hamburguesa y listo jajaja)...
(::A) (::A) (::A)
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por tarkus » Mié Jun 19, 2024 1:17 pm

Buenas Natoch. Hace quichicientos años que no cocino pato pero
hablando de hamburguesas podrías probar hacerlas con la carne de
pato que saques; es un laburo, como si le sacaras toda la carne a un pollo
me refiero a lo laborioso, y agregarle grasa de cerdo que es la gran aliada.
Milanesa ya es más complicado porque
podes usar las pechugas solamente.
Tené en cuenta que la costumbre
original de la Paella es Pato, una variedad que se da en Valencia lógicamente
y un roedor también de la zona, estos dos bichitos con el tiempo se
suplantaron por pollo en lugar del pato y el conejo por el roedor.
No se que experiencia podes tener vos en Paella pero una de Pato
y Conejo sería muy interesante!!!! Este tipo de Paella para que nos
entendamos sería la tradicional, echarle marisco es de afuera de
Valencia ya que ellos prácticamente no lo hacen, te aviso para
que no sea una excusa no hacer Paella por no querer usar mariscos,
NO hace falta!
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Jue Jun 20, 2024 10:51 am

tarkus escribió:
Mié Jun 19, 2024 1:17 pm
... hamburguesas podrías probar hacerlas con la carne de
pato que saques...
Buen dato!. Voy a probar.
tarkus escribió:
Mié Jun 19, 2024 1:17 pm
...
Milanesa ya es más complicado porque
podes usar las pechugas solamente.
...
Probé, y no gustó. (:L)
tarkus escribió:
Mié Jun 19, 2024 1:17 pm
...Tené en cuenta que la costumbre
original de la Paella es Pato, una variedad que se da en Valencia lógicamente
y un roedor también de la zona...
Otro buen dato para probar!.

Muchas gracias!.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Nocturno » Jue Jun 20, 2024 8:36 pm

mano coincido con varios foristas me a pasado el pato tiene gusto a pato la nutria a nutria el conejo a conejo la liebre aliebre
el carpincho a carpincho si los que van a comer quieren gusto a carne de vaca pues (-U) (-U) que compren el asado no hay otra receta
sin mas saludos ¡¡¡ (-Y)
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Jue Jun 20, 2024 11:34 pm

La verdad es que al pato, siempre silvestre, lo he hecho generalmente en estofado, guisos o escabeche.
Si la idea es disfrazar el sabor es bueno hacerlo en empañadas o albóndigas, siempre los condimentos ayudan, así disfrazo el sabor de ciertos bichos, como el carpincho....

Un cordobés que venía a cazar a casa hacía las pechugas cortadas en tiras a la sartén, en aceite de oliva con ajo, la verdad es que salía muy rico, con una salsa cítrica, de limón o naranja, lo que hubiera en el patio.... Yo intenté y siempre salió duro. El hombre pinchaba un diente de ajo y lo frotaba en la sartén mientras calentaba el aceite, cuidando no quemarlo.

Mi padre decía que esa manera le recordaba a cuando su madre hacía magret, con la salvedad que era de pato casero, engordado en la casa para obtener hígado graso.

Las pechugas de paloma maseradas con whisky durante una noche salen tiernas a la plancha, a lo mejor el pato también.
Con el tiempo todo pasa...He visto, con algo de paciencia, a lo inolvidable volverse olvido, y a lo imprescindible sobrar. G.G.M.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por tarkus » Vie Jun 21, 2024 10:01 am

Tiene razón Nocturno pero si tenemos asiduamente
un tipo de carne y por cansancio o por disfrazar ya sea
a mayores que es medio plomo o a chicos que son
reacios, me parece bien buscarle un poco la vuelta.
Leyendo a Calu se me ocurrió que cortando tiritas
bien finas, pa que no salga duro, salteando con
grasa de cerdo y panceta, y la verdura que te guste,
te haces unos flor de Tacos, y una salsita picate,
nadie se va a dar cuenta (::C) . Es una receta fácil.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Vie Jun 21, 2024 11:01 am

Todo indica que el correntino va en camino a un pato confitado.... Pero se la regalo con el tiempo a emplear y el aceite a desperdiciar ( o grasa). Se me ocurre preguntar si hacerlo al horno bien bajo por varias horas, cubriendo la fuente que lo contenga con papel metalizado , con un buen caldo especiado puede llevarnos a un resultado similar ?

El matambre confitado se deshace, se lo puede" cortar con cuchara", si se anima a hacer un pato así, lo acompañaría con papas asadas (ajo en polvo y rometo). Y para no desentonar con nuestro litoral la salsa sería con naranja apepú. (-F)
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por rudyvilla » Vie Jun 21, 2024 11:25 am

calupa escribió:
Vie Jun 21, 2024 11:01 am
Todo indica que el correntino va en camino a un pato confitado.... Pero se la regalo con el tiempo a emplear y el aceite a desperdiciar ( o grasa). Se me ocurre preguntar si hacerlo al horno bien bajo por varias horas, cubriendo la fuente que lo contenga con papel metalizado , con un buen caldo especiado puede llevarnos a un resultado similar ?(-F)
Confitado es una cosa superior, lo comi una vez en el sur,,, pero como dice Luis es para llorar el aceite que se gasta...

Mi vieja los hervia con verduritas hasta que estaban medio tiernos y despues los sacaba y embardunaba con manteca perejilada y pimienta molida y jugo de limon y los mandaba al horno muy caliente, los sacaba cada tanto y los volvia a pincelar, y asi hasta que estaban bien dorados. Muy ricos quedaban

(me quede sin acento...)
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Vie Jun 21, 2024 11:38 am

Soy flojo para cocinar patos, y los silvestres son duros, lpm! Siempre un hervor y luego estofados con cocción laaaarga. Había un adobo que venía en frasquitos con etiquetas verdes pastel, un mix de hierbas creo que a base de tomillo y estragón que les daba un toque muy especial, salían riquísimos, pero luego dejé de conseguirlo y no pude recrear la mezcla, me suelo pasar generalmente con el estragón , no logro obtener los mismos resultados.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por mastter03 » Vie Jun 21, 2024 6:29 pm

calupa escribió:
Vie Jun 21, 2024 11:01 am
Todo indica que el correntino va en camino a un pato confitado.... Pero se la regalo con el tiempo a emplear y el aceite a desperdiciar ( o grasa). Se me ocurre preguntar si hacerlo al horno bien bajo por varias horas, cubriendo la fuente que lo contenga con papel metalizado , con un buen caldo especiado puede llevarnos a un resultado similar ?

El matambre confitado se deshace, se lo puede" cortar con cuchara", si se anima a hacer un pato así, lo acompañaría con papas asadas (ajo en polvo y rometo). Y para no desentonar con nuestro litoral la salsa sería con naranja apepú. (-F)
Hola calupa, para hacerlo por varias horas al horno lo que haría sería sazonar y rellenarlo, sobre una cama o rodeado con verduras y toda esa magia que te guste ( también se me ocurrió hacerlo agridulce) una pisca de comino (si disfraza, ese olor a podrido de esos choris de dudosa calidad, puede con el pato (::A) )
Ahí con un caldo (o esa bolsa con condimentos) puede andar también, después de por lo menos hora y media destapar y bañarlo con ese jugo (::N) cada media hora y cubrirlo, se tiene que desarmar y agarrar un sabor increíble, sino con cítricos solamente y condimentos. De seguro no le queda gusto a pato después se esas preparaciónes. (::A) saludos.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Vie Jun 21, 2024 6:43 pm

mastter03 escribió:
Vie Jun 21, 2024 6:29 pm
calupa escribió:
Vie Jun 21, 2024 11:01 am
Todo indica que el correntino va en camino a un pato confitado.... Pero se la regalo con el tiempo a emplear y el aceite a desperdiciar ( o grasa). Se me ocurre preguntar si hacerlo al horno bien bajo por varias horas, cubriendo la fuente que lo contenga con papel metalizado , con un buen caldo especiado puede llevarnos a un resultado similar ?

El matambre confitado se deshace, se lo puede" cortar con cuchara", si se anima a hacer un pato así, lo acompañaría con papas asadas (ajo en polvo y rometo). Y para no desentonar con nuestro litoral la salsa sería con naranja apepú. (-F)
Hola calupa, para hacerlo por varias horas al horno lo que haría sería sazonar y rellenarlo, sobre una cama o rodeado con verduras y toda esa magia que te guste ( también se me ocurrió hacerlo agridulce) una pisca de comino (si disfraza, ese olor a podrido de esos choris de dudosa calidad, puede con el pato (::A) )
Ahí con un caldo (o esa bolsa con condimentos) puede andar también, después de por lo menos hora y media destapar y bañarlo con ese jugo (::N) cada media hora y cubrirlo, se tiene que desarmar y agarrar un sabor increíble, sino con cítricos solamente y condimentos. De seguro no le queda gusto a pato después se esas preparaciónes. (::A) saludos.
Es la idea!! Como el escabeche...¡ Qué rico el escabeche de curiyú...Qué rico el escabeche de vizcacha!!!

Maba´é pió escabeche? ¡ Todos saben igual!!
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Lun Jun 24, 2024 9:31 am

rudyvilla escribió:
Vie Jun 21, 2024 11:25 am
...
Mi vieja los hervia con verduritas hasta que estaban medio tiernos y despues los sacaba y embardunaba con manteca perejilada y pimienta molida y jugo de limon y los mandaba al horno muy caliente, los sacaba cada tanto y los volvia a pincelar, y asi hasta que estaban bien dorados. Muy ricos quedaban
...
Básicamente ésta es la receta que leí y preparé de Xaster. Quedan muy bien. Pero son al menos cuatro horas de preparación/cocción. Acompañado con una salsa armada con los vegetales del caldo licuados y un poco de crema de leche; realmente es muy recomendable.

Tb probé el "pato a la naranja" de la web. Relleno con verduras y gajos de naranja. Pero salió duro, y no llenó las expectativas de los comensales.

Lo mismo las milanesas, no convencieron.

El próximo, creo que sale en paella. (:N) (:N)

La anécdota de los patos es muy buena: Compré 4 para tenerlos en el predio del obrador de la empresa (una chacra de 3Ha cerca de Posadas) porque son simpáticos. Ya son más de 40, y hay que empezar a ralearlos. Así que ando buscando menús con pato. (::C)
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Lun Jun 24, 2024 11:00 am

Ah, entonces no todos son patos jóvenes , cuando son duros no tenés manera de tiernizarlos que no lleve tiempo. Te comento que a las pechugas de paloma las inyectaba con whisky y dejaba toda una noche en la heladera ( condimentadas) y luego las hacía a la plancha y salían muy buenas, pero buenas en serio y eso que la carne de paloma no me parece gran cosa.

Lo del whisky se debía solo a que era lo que tenía en el campo de la época en que vivía mi padre, yo no lo tomo así que se me ocurrió prepararlas con eso.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por mastter03 » Lun Jun 24, 2024 12:10 pm

Para tiernizar lo que no falla es olla a presión calculo 15' y listo, el tema/problema es que gran parte del sabor quedaría en el caldo, habría que ocuparlo para hacer la salsa o las verduras para acompañar.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por rudyvilla » Lun Jun 24, 2024 1:21 pm

Natoch escribió:
Lun Jun 24, 2024 9:31 am

La anécdota de los patos es muy buena: Compré 4 para tenerlos en el predio del obrador de la empresa (una chacra de 3Ha cerca de Posadas) porque son simpáticos. Ya son más de 40, y hay que empezar a ralearlos. Así que ando buscando menús con pato. (::C)
Si estás por Posadas debes conseguir fácil mamón. Despresas el pato crudo y lo pones a marinar en mamón licuado; en unas horas lo deja súper blando...
Después lo puedes freir, hornear, lo que tu creatividad te sugiera (dicho en criollo, lo que se te canten las.... (::C) )
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por tarkus » Lun Jun 24, 2024 2:42 pm

Alguien hizo caldo de Pato? Solamente de pato? Queda bueno?
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Lun Jun 24, 2024 4:47 pm

rudyvilla escribió:
Lun Jun 24, 2024 1:21 pm
... debes conseguir fácil mamón.... (::C) )
Hasta en el patio de casa hay!. Voy a probar.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Lun Jun 24, 2024 4:52 pm

tarkus escribió:
Lun Jun 24, 2024 2:42 pm
Alguien hizo caldo de Pato? Solamente de pato? Queda bueno?
No, solamente pato no. Pero con verduras, licuado y agregado de crema de leche quedó espectacular.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por tarkus » Lun Jun 24, 2024 7:16 pm

Natoch escribió:
Lun Jun 24, 2024 4:52 pm
No, solamente pato no. Pero con verduras, licuado y agregado de crema de leche quedó espectacular.
Estaba pensando en la Paella y como se arranca con
un caldo bien sazonado pensé en como sería de Pato
que nunca lo probé al fondo solo o con verduras pero
con esa sola cuestión cárnica no sé como sabe.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Lun Jun 24, 2024 8:35 pm

tarkus escribió:
Lun Jun 24, 2024 2:42 pm
Alguien hizo caldo de Pato? Solamente de pato? Queda bueno?
Con ese propósito nunca, pero he probado el caldo que quedaba cuando hervía para tiernizar, para mi no es gran cosa. Medio fuertón, qué se yo!! Es cuestión de gustos, es una carne que siempre comí por la obligación auto impuesta de comer lo que cazaba, nada mas. Pero ya el estofado logrado o un buen escabeche es otra cosa.

Lo que se me ocurre en este momento es una salsa de cebollas caramelizadas, bien abundante, creo que para cinco o seis necesitará algo así como dos kilos de cebollas.... Y al final una naranja apepú ( el correntino sabe de lo que hablo).

Y al pato, previa tiernizada, dorarlo con aceite bien caliente. Le pongo fichas.
A la crema ya probó, según lo leido...
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Mar Jun 25, 2024 8:34 am

calupa escribió:
Lun Jun 24, 2024 8:35 pm
... Y al final una naranja apepú ( el correntino sabe de lo que hablo)...
Si habremos armado "guerras" de apepú de gurí. (::A) (::A) (::A) (::A) Antes las veredas estaban llenas de esos árboles.

Incluso hay un chamamé de Mario Bofill que habla de tirarse con apepú entre hinchadas de fútbol de dos pueblos distintos. (::A) (::A) (::A)

Gastronómicamente, solamente los consumí en dulces. Voy a ver si encuentro por acá algún árbol para probar como queda en la cocina.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Mar Jun 25, 2024 9:02 am

El dulce de apepú es riquísimo. Y el jugo ni hablar, claro que hay que endulzarlo, pero para mi es de lo mejor!! No se si es tan rico o solo "lo endulzan" los recuerdos de niñez , esos veranos llenos de primos, mosquitos, y lámparas a kerosen.

Las guerras de apepú! (:N:)

Es cierto que antes había muchos en las veredas, también guayabos , la verdad es que las municipalidades deberían alentar la plantación de frutales, el pomelo criollo es de lo mejor, las naranjas amargas, las criollas dulces ( por lo longevas ) y algunos otros frutales autóctonos o adoptados hace añares.
Esos "hermosos" ficus levanta veredas y tapona cañerías... (::F) Angáaa.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por tarkus » Mar Jun 25, 2024 9:12 am

calupa escribió:
Lun Jun 24, 2024 8:35 pm
Con ese propósito nunca, pero he probado el caldo que quedaba cuando hervía para tiernizar, para mi no es gran cosa. Medio fuertón, qué se yo!! Es cuestión de gustos, es una carne que siempre comí por la obligación auto impuesta de comer lo que cazaba, nada mas. Pero ya el estofado logrado o un buen escabeche es otra cosa.

Lo que se me ocurre en este momento es una salsa de cebollas caramelizadas, bien abundante, creo que para cinco o seis necesitará algo así como dos kilos de cebollas.... Y al final una naranja apepú ( el correntino sabe de lo que hablo).

Y al pato, previa tiernizada, dorarlo con aceite bien caliente. Le pongo fichas.
A la crema ya probó, según lo leido...
Eso preguntaba y me imaginaba más o menos lo que comentás.
Como pensaba en la Paella nunca pregunté como hacían el caldo
antiguamente y el compañero Sombra ya no anda por estos pagos.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Mar Jun 25, 2024 12:54 pm

Creo que hay que diferenciar lo que es pato criado de manera silvestre del doméstico, el silvestre siempre será más duro porque vuela permanentemente, también el sabor más intenso por lo que come; tengamos en cuenta que ingiere no solo semillas sino muchos crustáceos, ranitas, larvas, renacuajos , alevines, etc., etc.
Hay lugares donde al cazarlos los encontrás llenos de caracoles y otras veces, siempre hablando de la misma variedad de patos, solo tienen semillas. La crestonada en un arrozal semillado no es lo mismo que unos picazos cazados en un estero de aguas bajas, lleno de camalotes podridos donde la dieta ppal. son unos bichitos acuáticos y los caracoles que encuentra en ese barro podrido... El mismo barro que al pisarlo larga gases porque está saturado de vegetales en descomposición.

El pato casero se las rebusca pero la ingesta ppal. es lo que le da el dueño, generalmente semillas.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por tarkus » Mar Jun 25, 2024 5:49 pm

calupa escribió:
Mar Jun 25, 2024 12:54 pm
Creo que hay que diferenciar lo que es pato criado de manera silvestre del doméstico, el silvestre siempre será más duro porque vuela permanentemente, también el sabor más intenso por lo que come; tengamos en cuenta que ingiere no solo semillas sino muchos crustáceos, ranitas, larvas, renacuajos , alevines, etc., etc.
Hay lugares donde al cazarlos los encontrás llenos de caracoles y otras veces, siempre hablando de la misma variedad de patos, solo tienen semillas. La crestonada en un arrozal semillado no es lo mismo que unos picazos cazados en un estero de aguas bajas, lleno de camalotes podridos donde la dieta ppal. son unos bichitos acuáticos y los caracoles que encuentra en ese barro podrido... El mismo barro que al pisarlo larga gases porque está saturado de vegetales en descomposición.

El pato casero se las rebusca pero la ingesta ppal. es lo que le da el dueño, generalmente semillas.
Está clara la diferencia, es el tema del posteo y
no lo estás desvirtuando, rarisimo (:O:)
La pregunta me surge de la duda de con que harían
originalmente el caldo para la paella porque los dos
animales originales serían salvajes en sus comienzo
de seguro. Voy a indagar...
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Mié Jun 26, 2024 8:31 am

tarkus escribió:
Mar Jun 25, 2024 5:49 pm
...
no lo estás desvirtuando, rarisimo (:O:)
...
Dale tiempo, el formoseño no va a defraudar (-R) (-R)
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calupa
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por calupa » Mié Jun 26, 2024 8:40 am

Gente jodida...

¿Comieron víbora alguna vez?
Viejas del agua y bagre sapo no pregunto porque lo doy por hecho....
Con el tiempo todo pasa...He visto, con algo de paciencia, a lo inolvidable volverse olvido, y a lo imprescindible sobrar. G.G.M.
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Re: Recetas con pato? Sugerencias?

Mensaje por Natoch » Mié Jun 26, 2024 10:21 am

calupa escribió:
Mié Jun 26, 2024 8:40 am
Gente jodida...

¿Comieron víbora alguna vez?
...
Yo no. Nunca se presentó la oportunidad.
Responder

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