Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

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Aby
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Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Aby » Mié Nov 18, 2020 5:23 pm

hola buena gente!! (:T:) (:T:)
Una consulta quisiera saber si puedo utilizar el corte de vaca roast beef para hacer fiambre con el mismo proceso que la bondiola, poner el corte en sal un par de dias despues condimentos y a secar.. Alguna alma caritativa que me pueda desasnar
muchas gracias!!
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calupa
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por calupa » Mié Nov 18, 2020 6:20 pm

Hola, yo elegiría un corte mas "limpio", mas parejo en cuanto a musculo, sin venas, tejido conjuntivo y demás. Pero SI PUEDE USARLO. La cecina leonesa se hace con carnes vacunas o de burro. La bresaola italiana es de peceto o lomo, nalga, etc. de vacuno.
Metale sin temor que sale.

Una sola observación, dejela madurar más tiempo que a la carne de cerdo, yo le noté mucho "sabor a carne cruda" cuando no la dejé madurar mucho tiempo. Otro punto, en este caso no se porqué, pero a la bresaola se le da más tiempo de curado en sal que a la bondiola .

He probado con carnes de ciervo, corzuela, chivo, bufalo, pecaries, etc. Las carnes magras, de chivo , corzuela o pecarí, necesitan menos tiempo de salado según mi punto de vista, siempre me quedaron saladas.

Cuando cargue la foto le muestro una bresaola que estoy haciendo ahora, le saqué la foto recién, pero no puedo levantarla desde el telefono y la mandé al correo ppero taaaarda.

Es un peceto de res, limpio, curado en una mezcla de sal con mas o menos ( a ojo) 10% de azúcar , nuez moscada y pimienta negra, masajeado durante unos siete u ocho minutos ( a ojimetro), luego puesto curar con esa misma sal cubriendo la carne. Dejarla así dos o tres dias, sacarle el liquido que haya soltado y agregarle un poquitín mas de la misma sal, masajear de nuevo un rato y dejarla dos dias más, después sacarla, lavarla muy bien, dejarla en agua un rato, y luego secarla o dejarla orear. Después untarla con pimienta negra en grano, quebrada, una pizca de canela y mucho pimentón dulce, esto mezclado y humedecido con whisky , en mi caso usé ron. falta envolverla en papel y esperar hasta fines de diciembre por lo menos....
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por tarkus » Mié Nov 18, 2020 10:40 pm

calupa escribió:
Mié Nov 18, 2020 6:20 pm
Hola, yo elegiría un corte mas "limpio", mas parejo en cuanto a musculo, sin venas, tejido conjuntivo y demás. Pero SI PUEDE USARLO. La cecina leonesa se hace con carnes vacunas o de burro. La bresaola italiana es de peceto o lomo, nalga, etc. de vacuno.
Metale sin temor que sale.

Una sola observación, dejela madurar más tiempo que a la carne de cerdo, yo le noté mucho "sabor a carne cruda" cuando no la dejé madurar mucho tiempo. Otro punto, en este caso no se porqué, pero a la bresaola se le da más tiempo de curado en sal que a la bondiola .

He probado con carnes de ciervo, corzuela, chivo, bufalo, pecaries, etc. Las carnes magras, de chivo , corzuela o pecarí, necesitan menos tiempo de salado según mi punto de vista, siempre me quedaron saladas.

Cuando cargue la foto le muestro una bresaola que estoy haciendo ahora, le saqué la foto recién, pero no puedo levantarla desde el telefono y la mandé al correo ppero taaaarda.

Es un peceto de res, limpio, curado en una mezcla de sal con mas o menos ( a ojo) 10% de azúcar , nuez moscada y pimienta negra, masajeado durante unos siete u ocho minutos ( a ojimetro), luego puesto curar con esa misma sal cubriendo la carne. Dejarla así dos o tres dias, sacarle el liquido que haya soltado y agregarle un poquitín mas de la misma sal, masajear de nuevo un rato y dejarla dos dias más, después sacarla, lavarla muy bien, dejarla en agua un rato, y luego secarla o dejarla orear. Después untarla con pimienta negra en grano, quebrada, una pizca de canela y mucho pimentón dulce, esto mezclado y humedecido con whisky , en mi caso usé ron. falta envolverla en papel y esperar hasta fines de diciembre por lo menos....
El otro día te quería preguntar y me olvidé, que parte usaste del chivo?
Chivo le decís al cabrito o al chivo viejo?
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por calupa » Mié Nov 18, 2020 10:47 pm

Era cabra vieja, y usé el cuarto trasero, sin hueso .
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por tarkus » Jue Nov 19, 2020 8:44 am

calupa escribió:
Mié Nov 18, 2020 10:47 pm
Era cabra vieja, y usé el cuarto trasero, sin hueso .
(-Y) (-Y) (-Y)
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Aby » Jue Nov 19, 2020 4:01 pm

calupa escribió:
Mié Nov 18, 2020 6:20 pm
Hola, yo elegiría un corte mas "limpio", mas parejo en cuanto a musculo, sin venas, tejido conjuntivo y demás. Pero SI PUEDE USARLO. La cecina leonesa se hace con carnes vacunas o de burro. La bresaola italiana es de peceto o lomo, nalga, etc. de vacuno.
Metale sin temor que sale.

Una sola observación, dejela madurar más tiempo que a la carne de cerdo, yo le noté mucho "sabor a carne cruda" cuando no la dejé madurar mucho tiempo. Otro punto, en este caso no se porqué, pero a la bresaola se le da más tiempo de curado en sal que a la bondiola .

He probado con carnes de ciervo, corzuela, chivo, bufalo, pecaries, etc. Las carnes magras, de chivo , corzuela o pecarí, necesitan menos tiempo de salado según mi punto de vista, siempre me quedaron saladas.

Cuando cargue la foto le muestro una bresaola que estoy haciendo ahora, le saqué la foto recién, pero no puedo levantarla desde el telefono y la mandé al correo ppero taaaarda.

Es un peceto de res, limpio, curado en una mezcla de sal con mas o menos ( a ojo) 10% de azúcar , nuez moscada y pimienta negra, masajeado durante unos siete u ocho minutos ( a ojimetro), luego puesto curar con esa misma sal cubriendo la carne. Dejarla así dos o tres dias, sacarle el liquido que haya soltado y agregarle un poquitín mas de la misma sal, masajear de nuevo un rato y dejarla dos dias más, después sacarla, lavarla muy bien, dejarla en agua un rato, y luego secarla o dejarla orear. Después untarla con pimienta negra en grano, quebrada, una pizca de canela y mucho pimentón dulce, esto mezclado y humedecido con whisky , en mi caso usé ron. falta envolverla en papel y esperar hasta fines de diciembre por lo menos....
Genialll!! muchas gracias!! estaba en duda porque el roast beef es el equivalente en carne vacuna a la bondiola de cerdo, pensé que lo podía usar de la misma manera pero voy a tener en consideración todo lo que me comentas.
Si no es mucho atrevimiento te consulto consigo cortes de bola de lomo, nalga, cuadrada tanto de cerdo como carne vacuna si hago el mismo proceso con estos cortes se lograría lo que es jamón crudo o algo parecido? Tenes alguna recomendación para hacerlos?
mil gracias y perdón por la molestia!!
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por calupa » Jue Nov 19, 2020 4:39 pm

Si. Mucho no puedo recomendar porque no tengo experiencia, solo le comento lo que he hecho. Con nalga de cerdo he hecho fiambre de la misma forma que la bondiola, es decir dejandola en sal un dia por kilo de peso fresco. Tambien con el lomito y el lomo.
Con otros cortes vacunos que he probado es con lomo, lomito y la cuadrada, pero en realidad en estos caso hice también teniendo en cuenta el tiempo según lo hacemos para la bondiola: un dia por kilo. Nunca quedé muy satisfecho, por eso luego tome la receta tradicional de la bresaola y mas o menos andamos... Hay una componente de insatisfacción en mi, que me lleva a intentar hacerlo de otra manera, a veces la pifio fiero.
Confieso que hasta ahora siempre me resultó mejor con carne de cerdo.
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Aby » Jue Nov 19, 2020 4:50 pm

calupa escribió:
Jue Nov 19, 2020 4:39 pm
Si. Mucho no puedo recomendar porque no tengo experiencia, solo le comento lo que he hecho. Con nalga de cerdo he hecho fiambre de la misma forma que la bondiola, es decir dejandola en sal un dia por kilo de peso fresco. Tambien con el lomito y el lomo.
Con otros cortes vacunos que he probado es con lomo, lomito y la cuadrada, pero en realidad en estos caso hice también teniendo en cuenta el tiempo según lo hacemos para la bondiola: un dia por kilo. Nunca quedé muy satisfecho, por eso luego tome la receta tradicional de la bresaola y mas o menos andamos... Hay una componente de insatisfacción en mi, que me lleva a intentar hacerlo de otra manera, a veces la pifio fiero.
Confieso que hasta ahora siempre me resultó mejor con carne de cerdo.
muchas gracias por responder yo apenas estoy incursionando en este campo y me encanta pero también estoy a prueba y error pero bueno asi se aprende :) -
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por calupa » Jue Nov 19, 2020 4:53 pm

Este es un peceto vacuno que tengo que envolver , atar y dejarlo madurar. Está en proceso. No lo terminé porque "desapareció" el hilo para atarlo.

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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Aby » Jue Nov 19, 2020 4:59 pm

calupa escribió:
Jue Nov 19, 2020 4:53 pm
Este es un peceto vacuno que tengo que envolver , atar y dejarlo madurar. Está en proceso. No lo terminé porque "desapareció" el hilo para atarlo.

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Te esta quedando genial!! no dejes de subir el resultado cuando lo cortes!!
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por oski52 » Jue Nov 19, 2020 5:00 pm

Aby escribió:
Jue Nov 19, 2020 4:01 pm
calupa escribió:
Mié Nov 18, 2020 6:20 pm
Hola, yo elegiría un corte mas "limpio", mas parejo en cuanto a musculo, sin venas, tejido conjuntivo y demás. Pero SI PUEDE USARLO. La cecina leonesa se hace con carnes vacunas o de burro. La bresaola italiana es de peceto o lomo, nalga, etc. de vacuno.
Metale sin temor que sale.

Una sola observación, dejela madurar más tiempo que a la carne de cerdo, yo le noté mucho "sabor a carne cruda" cuando no la dejé madurar mucho tiempo. Otro punto, en este caso no se porqué, pero a la bresaola se le da más tiempo de curado en sal que a la bondiola .

He probado con carnes de ciervo, corzuela, chivo, bufalo, pecaries, etc. Las carnes magras, de chivo , corzuela o pecarí, necesitan menos tiempo de salado según mi punto de vista, siempre me quedaron saladas.

Cuando cargue la foto le muestro una bresaola que estoy haciendo ahora, le saqué la foto recién, pero no puedo levantarla desde el telefono y la mandé al correo ppero taaaarda.

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Lo que te queda parecido al jamón crudo es el carré -costillar sin huesos* y le das el mismo tratamiento en tiempo de salazón y curado que la bondiola.

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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por oski52 » Jue Nov 19, 2020 5:01 pm

calupa escribió:
Jue Nov 19, 2020 4:53 pm
Este es un peceto vacuno que tengo que envolver , atar y dejarlo madurar. Está en proceso. No lo terminé porque "desapareció" el hilo para atarlo.

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(:N) (:N) (::A)
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por calupa » Jue Nov 19, 2020 5:57 pm

Osky, ni cerca..... Es más pequeño!!

El peceto!
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Aby » Jue Nov 19, 2020 7:27 pm

oski52 escribió:
Jue Nov 19, 2020 5:00 pm
Aby escribió:
Jue Nov 19, 2020 4:01 pm
calupa escribió:
Mié Nov 18, 2020 6:20 pm
Hola, yo elegiría un corte mas "limpio", mas parejo en cuanto a musculo, sin venas, tejido conjuntivo y demás. Pero SI PUEDE USARLO. La cecina leonesa se hace con carnes vacunas o de burro. La bresaola italiana es de peceto o lomo, nalga, etc. de vacuno.
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He probado con carnes de ciervo, corzuela, chivo, bufalo, pecaries, etc. Las carnes magras, de chivo , corzuela o pecarí, necesitan menos tiempo de salado según mi punto de vista, siempre me quedaron saladas.

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Es un peceto de res, limpio, curado en una mezcla de sal con mas o menos ( a ojo) 10% de azúcar , nuez moscada y pimienta negra, masajeado durante unos siete u ocho minutos ( a ojimetro), luego puesto curar con esa misma sal cubriendo la carne. Dejarla así dos o tres dias, sacarle el liquido que haya soltado y agregarle un poquitín mas de la misma sal, masajear de nuevo un rato y dejarla dos dias más, después sacarla, lavarla muy bien, dejarla en agua un rato, y luego secarla o dejarla orear. Después untarla con pimienta negra en grano, quebrada, una pizca de canela y mucho pimentón dulce, esto mezclado y humedecido con whisky , en mi caso usé ron. falta envolverla en papel y esperar hasta fines de diciembre por lo menos....
Genialll!! muchas gracias!! estaba en duda porque el roast beef es el equivalente en carne vacuna a la bondiola de cerdo, pensé que lo podía usar de la misma manera pero voy a tener en consideración todo lo que me comentas.
Si no es mucho atrevimiento te consulto consigo cortes de bola de lomo, nalga, cuadrada tanto de cerdo como carne vacuna si hago el mismo proceso con estos cortes se lograría lo que es jamón crudo o algo parecido? Tenes alguna recomendación para hacerlos?
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Lo que te queda parecido al jamón crudo es el carré -costillar sin huesos* y le das el mismo tratamiento en tiempo de salazón y curado que la bondiola.

Imagen
Oski muchaas gracias!! pensaba hacerlo con carne vacuna pero me parece que voy a usar de cerdo esta que me decis, te consulto usaste cuadrada o bola de lomo de cerdo para hacer este proceso de ser asi como te salió? que diferencias encontraste entre una y otra perdonn por tanta pregunta pero quiero despejar todas las dudas mil gracias!!
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por oski52 » Vie Nov 20, 2020 11:26 am

Aby escribió:
Jue Nov 19, 2020 7:27 pm
oski52 escribió:
Jue Nov 19, 2020 5:00 pm
Aby escribió:
Jue Nov 19, 2020 4:01 pm
calupa escribió:
Mié Nov 18, 2020 6:20 pm
Hola, yo elegiría un corte mas "limpio", mas parejo en cuanto a musculo, sin venas, tejido conjuntivo y demás. Pero SI PUEDE USARLO. La cecina leonesa se hace con carnes vacunas o de burro. La bresaola italiana es de peceto o lomo, nalga, etc. de vacuno.
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Una sola observación, dejela madurar más tiempo que a la carne de cerdo, yo le noté mucho "sabor a carne cruda" cuando no la dejé madurar mucho tiempo. Otro punto, en este caso no se porqué, pero a la bresaola se le da más tiempo de curado en sal que a la bondiola .

He probado con carnes de ciervo, corzuela, chivo, bufalo, pecaries, etc. Las carnes magras, de chivo , corzuela o pecarí, necesitan menos tiempo de salado según mi punto de vista, siempre me quedaron saladas.

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Genialll!! muchas gracias!! estaba en duda porque el roast beef es el equivalente en carne vacuna a la bondiola de cerdo, pensé que lo podía usar de la misma manera pero voy a tener en consideración todo lo que me comentas.
Si no es mucho atrevimiento te consulto consigo cortes de bola de lomo, nalga, cuadrada tanto de cerdo como carne vacuna si hago el mismo proceso con estos cortes se lograría lo que es jamón crudo o algo parecido? Tenes alguna recomendación para hacerlos?
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Lo que te queda parecido al jamón crudo es el carré -costillar sin huesos* y le das el mismo tratamiento en tiempo de salazón y curado que la bondiola.

Imagen
Oski muchaas gracias!! pensaba hacerlo con carne vacuna pero me parece que voy a usar de cerdo esta que me decis, te consulto usaste cuadrada o bola de lomo de cerdo para hacer este proceso de ser asi como te salió? que diferencias encontraste entre una y otra perdonn por tanta pregunta pero quiero despejar todas las dudas mil gracias!!
(-U) (-U) (-U)
Me parece que la textura de la bola no dá, la de la cuadrada podría ser porque es más compacta, aunque tendrias que emparejarla para que el salado y la maduración sean parejas. Lo que usé además del carré y la bondiola fueron los solomillos pero de a dos invirtiendo las puntas para que quedara pareja la carne para el secado, No se pègan del todo pero no quedan mal, pero igual que al carré le falta la grasita de la bondiola que le da mas sabor (:N)
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Aby » Vie Nov 20, 2020 3:25 pm

oski52 escribió:
Vie Nov 20, 2020 11:26 am
Aby escribió:
Jue Nov 19, 2020 7:27 pm
oski52 escribió:
Jue Nov 19, 2020 5:00 pm
Aby escribió:
Jue Nov 19, 2020 4:01 pm
calupa escribió:
Mié Nov 18, 2020 6:20 pm
Hola, yo elegiría un corte mas "limpio", mas parejo en cuanto a musculo, sin venas, tejido conjuntivo y demás. Pero SI PUEDE USARLO. La cecina leonesa se hace con carnes vacunas o de burro. La bresaola italiana es de peceto o lomo, nalga, etc. de vacuno.
Metale sin temor que sale.

Una sola observación, dejela madurar más tiempo que a la carne de cerdo, yo le noté mucho "sabor a carne cruda" cuando no la dejé madurar mucho tiempo. Otro punto, en este caso no se porqué, pero a la bresaola se le da más tiempo de curado en sal que a la bondiola .

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Cuando cargue la foto le muestro una bresaola que estoy haciendo ahora, le saqué la foto recién, pero no puedo levantarla desde el telefono y la mandé al correo ppero taaaarda.

Es un peceto de res, limpio, curado en una mezcla de sal con mas o menos ( a ojo) 10% de azúcar , nuez moscada y pimienta negra, masajeado durante unos siete u ocho minutos ( a ojimetro), luego puesto curar con esa misma sal cubriendo la carne. Dejarla así dos o tres dias, sacarle el liquido que haya soltado y agregarle un poquitín mas de la misma sal, masajear de nuevo un rato y dejarla dos dias más, después sacarla, lavarla muy bien, dejarla en agua un rato, y luego secarla o dejarla orear. Después untarla con pimienta negra en grano, quebrada, una pizca de canela y mucho pimentón dulce, esto mezclado y humedecido con whisky , en mi caso usé ron. falta envolverla en papel y esperar hasta fines de diciembre por lo menos....
Genialll!! muchas gracias!! estaba en duda porque el roast beef es el equivalente en carne vacuna a la bondiola de cerdo, pensé que lo podía usar de la misma manera pero voy a tener en consideración todo lo que me comentas.
Si no es mucho atrevimiento te consulto consigo cortes de bola de lomo, nalga, cuadrada tanto de cerdo como carne vacuna si hago el mismo proceso con estos cortes se lograría lo que es jamón crudo o algo parecido? Tenes alguna recomendación para hacerlos?
mil gracias y perdón por la molestia!!
Lo que te queda parecido al jamón crudo es el carré -costillar sin huesos* y le das el mismo tratamiento en tiempo de salazón y curado que la bondiola.

Imagen
Oski muchaas gracias!! pensaba hacerlo con carne vacuna pero me parece que voy a usar de cerdo esta que me decis, te consulto usaste cuadrada o bola de lomo de cerdo para hacer este proceso de ser asi como te salió? que diferencias encontraste entre una y otra perdonn por tanta pregunta pero quiero despejar todas las dudas mil gracias!!
(-U) (-U) (-U)
Me parece que la textura de la bola no dá, la de la cuadrada podría ser porque es más compacta, aunque tendrias que emparejarla para que el salado y la maduración sean parejas. Lo que usé además del carré y la bondiola fueron los solomillos pero de a dos invirtiendo las puntas para que quedara pareja la carne para el secado, No se pègan del todo pero no quedan mal, pero igual que al carré le falta la grasita de la bondiola que le da mas sabor (:N)
Genial!! graciaas por la data voy a probar a ver que sale!!
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Maxi Diaz » Vie Nov 20, 2020 4:15 pm

Hola vacuno hicimos con roast beef (aguja deshuesada) tapa de asado (es el proshuto) y creo que tapa de nalga, todas quedaron buenas, todas se dejaron comer, pero como el chancho no hay, hoy pasamos 3 bondiolas a sal, de las brasileñas congeladas, es la 3° tanda que hacemos este año salen joya y tienen mucha menos grasa que la bondiola de acá.
Los Cortes de la pata cualquiera sale bueno, de hecho el jamon es la pata completa, cuanto mas uniforme en tamaño mas parejo va a quedar salado.
Saludos
Maxi Diaz

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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por calupa » Vie Nov 20, 2020 4:30 pm

Si, la tapa va, suelo hacer para una de mis hijas, que le gusta el pastrón. Pero no le encuentro la vuelta para cocerlo a mi gusto. Cuando es crudo me pasa lo mismo que con los demás cortes vacunos, necesito estacionarlo mucho tiempo para que el sabor me resulte más agradable.

Y coincido que con carne de cerdo es mejor, al menos me gusta más.
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Maxi Diaz » Vie Nov 20, 2020 4:44 pm

calupa escribió:
Vie Nov 20, 2020 4:30 pm
Si, la tapa va, suelo hacer para una de mis hijas, que le gusta el pastrón. Pero no le encuentro la vuelta para cocerlo a mi gusto. Cuando es crudo me pasa lo mismo que con los demás cortes vacunos, necesito estacionarlo mucho tiempo para que el sabor me resulte más agradable.

Y coincido que con carne de cerdo es mejor, al menos me gusta más.
Eso! Tenes razon, Se me confundió la tanada, la tapa es el pastron, con el vacuno me pasa que lo probas, queda bueno, pero si como varios dias seguidos cansa, de hecho tengo un pedazo en la heladera (de no me acuerdo que corte) que quedo para guiso.
Si no existiera el colesterol, Cerdo curado puedo comer 3 veces por día de acá a que me muera sin problema
Maxi Diaz

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Aby
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Re: Roast beef para hacer fiambre tipo bondiola se puede?

Mensaje por Aby » Sab Nov 21, 2020 7:29 pm

Maxi Diaz escribió:
Vie Nov 20, 2020 4:15 pm
Hola vacuno hicimos con roast beef (aguja deshuesada) tapa de asado (es el proshuto) y creo que tapa de nalga, todas quedaron buenas, todas se dejaron comer, pero como el chancho no hay, hoy pasamos 3 bondiolas a sal, de las brasileñas congeladas, es la 3° tanda que hacemos este año salen joya y tienen mucha menos grasa que la bondiola de acá.
Los Cortes de la pata cualquiera sale bueno, de hecho el jamon es la pata completa, cuanto mas uniforme en tamaño mas parejo va a quedar salado.
Saludos
Que buen dato muchas gracias!!
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