Gracias a todos.
Tal cual perroguardian 69, la satisfacción atávica de volver con carne de caza y aprovechar lo más posible de la presa, en lo personal, es indescriptible.
Qué enseñanza recibiste!
Me mueve a una reflexión, no crítica porque siempre es fácil criticar y pontificar sin saber, y es claro que los obstáculos para llevar lo deseable a la práctica en el quinto mundo suelen ser atroces. Sí, los culturales también.
Me da una enorme tristeza ver cuánto no se utiliza de la presa abatida. En ciertos lugares he visto cantidades de carne que quedan pegadas a los huesos, al cogote, las mantas, etc., etc., etc., cuya baja calidad no es obstáculo para su aprovechamiento para hacer ravioles, chorizos, hamburguesas, albóndigas, pastel de carne, escabeches y una larga serie de etcéteras imposibles de enumerar. No exagero si digo que se mide en varios kilogramos por cada animal.
Las palomitas (parte fibrosa de las patas, arriba los garrones, que suelen quedar para los perros) se hierven 45 min y luego escabeche. O a la cacerola a quien le guste.
Los despojos, ni hablar. La lengua es exquisita en escabeche; el corazón, riñones e hígado para Jägerrecht; hígado para fégato a la veneciana, hígado a la inglesa, terrina, o un simple paté.
Ignoro si las tripas van para embutido, o si con el estómago y pulmones se puede hacer algo como el haggis.
Los clásicos pantalones lederhosen están hechos de cuero de ciervo, he visto en Suiza camperas, zapatos, cuellos de campera, chalecos, etc. hechos de cuero de ciervo, asombrosamente dúctil y suave.
Los huesos, para hacer harina y fertilizantes. El tuétano para risottos y sopas nutritivas.
Me han dicho –no sé si es exacto, por eso aclaro- que en Alemania el cazador está registrado como idóneo. Si un vehículo atropella a un animal salvaje en la ruta, el cazador registrado es convocado de inmediato, y como tal dictamina qué partes son aprovechables y cuáles no, destaza la pieza, lleva la carne a orfanatos o asilos, el cuero a curtir, etc.
Nos parece separar un abismo.
perroguardian 69 escribió: ↑Mié Abr 19, 2023 8:07 am
Esa es la verdadera manera de honrar la vida tomada de la presa, al menos en MI concepto, sera que cuando me dieron el primer Robin Hood 4.5, me dijo mi viejo, lo que mates te lo comes, asi mismo, cuando me dieron un mojarrero, asi crio a mis hijos y ojala lo aprendan como yo, hoy con 53 años sigo pensando y actuando igual, no mato lo que no como, las Fiestas pasadas, en la mesa que uno engalana para los afectos, 24 a la noche y 1 al mediodia, se sirvieron piezas de caza.
Apetitosas felicitaciones, emula do a un conocido forista.
(::C) ) 
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