Albóndigas de Surubí

Ya he mencionado que la carne de surubí es una de las más deliciosas de los pescados de río, prestándose a la prepración de una interminable lista de comidas. Hoy les propongo una receta sumamente sencilla, rápida y "para chuparse los dedos". De todos modos, como siempre, en caso de no conseguir surubí puede reemplazarlo por cualquier otro pescado de río y aún de mar, preferentemente de piel y con poca grasa o, al menos, con grasa separada de la carne, como la del surubí, que puede ser separada y desechada.

Ingredientes

• SURUBI: 2 kgs., hervido con yuyos, sin cuero, sin grasa y sin espinas.
• CEBOLLA: una grande o dos medianas, bien cortaditas, para las albóndigas y dos grandes para la salsa.
• CEBOLLA DE VERDEO: dos medianas, cortadas bien finitas, tanto el cabo como una parte del verde.
• AJO: tres dientes grandes bien picaditos, sin moler, porque le saca el jugo.
• AJIES MORRONES: uno rojo y uno verde, también bien picaditos, para las albóndigas y uno rojo para la salsa.
• HUEVOS: dos enteros.
• PAN RALLADO: tres tazas.
• HARINA 0000: una taza.
• AJI MOLIDO: una cucharadita de té, ( o más, a gusto).
• SAL-PIMIENTA: negra, recién molida, a gusto.
• VINO: blanco seco o tinto, a gusto, un vaso.
• ACEITE: una taza.
• PAPAS: un kg. cortadas en cubitos chicos.
• ARVEJAS: una lata, ( o ½ kg. desgranadas, previamente hervidas).
• TOMATES: una lata o ½ kg. pelados y picaditos.
• PEREJIL: un ramito bien picadito.

Preparación

1_ Una vez hervido el pescado, retirarlo y dejarlo enfriar un poco, luego desmenuzarlo con mucho cuidado, retirando todas las partes desechables, como piel, cartílagos y espinas, colocando todo en una olla con capacidad suficiente.

2_ Con dos cebollas grandes, un morrón rojo y el tomate, preparar una salsa, dejando reducir unos 10' y luego agregar las papas manteniéndola a fuego lento, pero que hierva, hasta que estén semicocinadas las papas.

3_ Picar bien la cebolla, cebolla de verdeo, dientes de ajo y ajíes morrones, agregando al pescado, junto con los dos huevos, una taza de pan rallado, harina, vino blanco, ají molido, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien hasta que se evapore bien el alcohol del vino, (puede usarse jerez, queda muy rico). Después de unos 10' a fuego lento, retirarlo y dejar enfriar.

4_ Hacer unos bollos, no muy grandes y pasarlos por el restante pan rallado, acomodando en una bandeja, tratando de que no se toquen. Dejarlos airear unos 20' y luego freirlos en una sartén amplia, con la taza de aceite, hasta que queden bien doradas por fuera. Hacerlo con fuego fuerte y volver a colocar las albóndigas en una bandeja, esta vez sobre una cama de papel absorvente.

5_ Cuando las papas estén semicocinadas, agregar las albóndigas y las arvejas, dejándolas cocinar unos 10' más. Luego apagar el fuego y dejar reposar unos 5', para que la carne absorva el gusto de la salsa. Servir espolvoreando con el perejil bien picadito.

Si lo quiere más liviano, cocine las albóndigas en horno por espacio de 20' a 180º, y luego las acompaña con papas, arroz o una buena ensalada. De todas las formas quedan exquisitas.

Buen provecho y hasta la próxima

Recuerden siempre:
No pesca mejor el que pesca más... sino el que pesca bien.