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Anclado a la vera del serpenteante arroyo, aguas abajo de mi terruño goyano, el Viejo Pescador cuasi-miraba, (más que ver adivinaba), las imágenes borrosas del monte circundante, empañadas por la incipiente bruma de las primeras horas de un día primaveral.

Promediando el mes de Julio, hace ya unos veinte años, me encontraba disfrutando de mis vacaciones invernales a la espera de unos dilectos amigos pescadores porteños, integrantes todos de la Barra Pesquera "Federivo Dominguez", de Capital Federal.

Este es un plato sumamente apetitoso y delicado, que puede ser presentado sin temor a hacer papelón, dada la sencillez y facilidad de su preparación. El pejerrey puede ser reemplazado por cualquier otro pescado no graso, como la brótola, la merluza, el surubí, pico pato, manduva, etc.

No es fácil elegir el modo de preparar un plato a base de pejerrey, habida cuenta de su extraordinario y delicado sabor, por un lado, y de la enorme cantidad de variantes a las que se puede recurrir para saborear tan rico manjar. Desde el común y remanido filet de pejerrey a la marinera hasta la mayonesa de pejerrey, podemos ennumerar gran cantidad de platos, uno más rico que el otro.

Ya he mencionado que la carne de surubí es una de las más deliciosas de los pescados de río, prestándose a la prepración de una interminable lista de comidas. Hoy les propongo una receta sumamente sencilla, rápida y "para chuparse los dedos".

En esto de andar remando en el río de los recuerdos, desde hace ya mucho tiempo, son muchas las imágenes que perduran en mi alma, alojadas en ella por imperio de esos sentimientos que siguen arraigados al terruño natal, allá, en mis lejanos y tan queridos pagos goyanos.

Promediaba la mañana y el frío se hacía sentir, aunque un tímido sol asomaba por entre la escasa nubosidad reinante. Un viento N / NE, de mediana intensidad, provocaba un oleaje más que suficiente para amacar las aguas del Río de la Plata, en la zona de Playa Honda al norte, donde nos encontrábamos con mis amigos Oscar Pedrini y Héctor Alonso, pejerreyceros por excelencia, al igual que yo.

Si bien es cierto que nuestro país cuenta con verdaderos paraísos para la práctica de la pesca deportiva, como los que nos ofrecen nuestro litoral o el extremo sur, no podemos negar que el territorio de la provincia de Buenos Aires, constituye una joya extraordinaria en esta materia, no solo por la gran cantidad y variedad de espejos de agua que presenta, sino por la calidad y cantidad de las especies deportivas que sus aguas contienen.

Promediando el mes de Abril, especialmente si se han producido para entonces algunas sudestadas fuertes, se hace presente el pejerrey en el estuario del Río de la Plata.

Antes de iniciar el tratamiento de cada una de las lagunas bonaerenses aptas para la pesca del pejerrey, deberé referirme a la incidencia que los distintos factores pueden tener sobre el pique, ya que las diferencias pueden resultar verdaderamente importantes.

De acuerdo a lo manifestado en la nota referida al arte culinario en la pesca, una de mis especialidades es la PAELLA DE SURUBI, un plato que no hace mucho descubrí al intentar un modo diferente de degustar la carne de esta magnífica especie de nuestros ríos.

Por lo general, un buen pescador sabe apreciar la cosecha lograda servida en un buen plato y acompañada con un vino adecuado a las circunstancias.

Considero conveniente y sumamente útil hacer referencia a los distintos elementos esenciales destinados a la práctica de la PESCA DEPORTIVA , puesto que de ese modo nos iremos familiarizando tanto con la variedad como con la terminología de los mismos.

A simple vista parecería exagerado y pretensioso el título de la presente nota. Sin embargo, con solo analizar el significado de cada uno de los términos, estaremos en condiciones de comprobar que no es nada desacertado.